J’ai eu l’occasion d’interviewer Rémi Chambard, le chef du restaurant Le Corot situé dans le cadre de l’hôtel Les Etangs de Corot à Ville d’Avray (les étangs de Ville-d’Avray ont été représentés par le peintre impressionniste Jean-Baptiste Camille Corot), à l’occasion de l’étoile obtenue au guide Michelin en 2014. Un chef discret, humble et concentré depuis son arrivée trois ans plus tôt sur la mise en relation de son environnement, de ses occupants et de sa cuisine. Champignons, herbes, gibier, ce qui évoque la forêt environnante fait partie de ses sources d’inspiration, mais aussi la production potagère de la région de Versailles et notamment des carottes qu’il...
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