Quand j’ai lu sur le site Les Grands Ducs qu’un bistrot du IXe avait ouvert en janvier entre les mains de deux jeunes chefs (Enrico Bertazzo 26 et Keenan Ballois 27 ans) qui s’étaient rencontrés à L’Ambroisie, j’avoue n’avoir pas trop traîné. Un chef trois étoiles discret qui fait des pousses dans un bistrot, ça fleure bon. Dans le cadre d’un article pour L’Hôtellerie Restauration, je suis donc allée les rencontrer et par la même occasion déjeuner. Pour ceux qui connaissaient Les Affranchis d’avant, il semble que le décor n’ait pas vraiment bougé, classique et confortable. Les deux cuisiniers se concentrent sur leurs visites à Rungis deux fois par semaine (ça, ça...
5 Juin 2019 • Paris
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