La semaine dernière, j’étais à la pâtisserie Jojo & Co nichée en plein marché d’Aligre (Paris XIIe). Il était à près 7h, c’était avant l’ouverture de la boutique à 9h. Jojo & Co, je vous en avais déjà parlé notamment au sujet de la brioche feuilletée et du cookie, de la tarte au chocolat, du cheesecake et d’autres choses délicieuses. Johanna Roques, dite Jojo, parle de ses gâteaux (18 recettes) et de son artisanat avec passion. A l’observer dans son mini labo, on enchaîne les préparations, les cuissons, les garnissages, les décors, bref, on est au cœur d’un laboratoire de pâtisserie à échelle plus qu’humaine, puisque Johanna est secondée seulement par un jeune...
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