Voici donc mon déjeuner à La Marine, le restaurant d’Alexandre et Céline Couillon à Noirmoutier, au bout du bout de l’île je vous disais hier. A 17 ans (ils avaient moins de 25 ans quand ils l’ont créée), cette maison a déjà eu plusieurs vies. Celle d’aujourd’hui est délicatement contemporaine, elle est là pour le bien être et le confort de ses hôtes (20 couverts) et pour la cuisine d’un chef tourné vers la mer, la méthode ikejime (qui paralyse les poissons pour les garder le plus loin possible de la mort et donner une chair la meilleure possible) que le chef met en place avec ses pêcheurs, les arts de la table les plus adaptés (c’est à dire gracieux, esthétiques et dans lesquels...
Avant d’entrer dans le vif du sujet, un déjeuner à La Marine du chef Alexandre Couillon à Noirmoutier, je souhaite vous faire partager ce moment dans le potager du chef. C’est arrivé il y a quelques jours, je devais rendre visite au chef pour le faire parler de son potager naissant. J’ai déjeuné sur place et puis nous sommes partis vers sa terre cultivée depuis quelques mois, à 5 minutes en voiture du restaurant situé au bout du bout de l’île de Noirmoutier. Le temps était avec nous, la douceur insulaire et le soleil régnant. L’envie de cultiver ses légumes sur cette terre vouée à la pomme de terre (plus rentable économiquement) trottait dans la tête du chef depuis longtemps. Il y avait bien...
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