C’est la grand-messe des chefs, des journalistes, des étudiants, mais aussi du grand public adepte de la nouvelle cuisine et des chefs médiatiques et qu’il m’a semblé voir très présent cette année et c’est tant mieux. Le festival Omnivore vient de se tenir à la Mutualité à Paris et les deux jours passés ont été une fois de plus pour moi une bouffée de fumée, de saveurs, de rencontres et de frissons. Depuis quelques années, le festival s’ouvre à d’autres scènes que le Salé et le Sucré, on y voit donc des interventions d’artisans, de restaurateurs, de journalistes, de vignerons pour comprendre les enjeux de la cuisine d’aujourd’hui et de demain. Photo de Diph...
J’ai passé deux jours à regarder les démonstrations de chefs sur la scène d’Omnivore (peut-être ceux d’entre vous qui me suivent sur les réseaux sociaux auront eu un aperçu), un père et son fils venus d’Autriche, Helmut et Philip Rachinger du Mühltalhof à Neufelden avec omble chevalier, boîte en bois de cèdre pour le faire cuire et légumes du cru. Il y eut aussi Maksut Askar du Neolokal à Istanbul avec ses yaourts aux pastels sublimes, son sandwich boeuf tarama, son haddock fumé et ses pickles de betterave et puis aussi Mike Eggert et Jemma Whiteman du Pinbone à Sydney avec leur très appétissant tofu de cacahuètes accompagné de pickles de cacahuètes (je n’ai jamais vu autant de pickles, de...
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