J’ai rencontré Maxime Frédéric alors qu’il travaillait aux côtés de Cédric Grolet au Meurice. Pour l’ouverture de L’Orangerie (l’un des trois restaurants du Four Seasons George V), c’est lui qui a été choisi par le chef de cuisine David Bizet pour occuper le poste de chef pâtissier de ce nouveau lieu. Maxime Frédéric est normand, passionné depuis le plus jeune âge par la pâtisserie, mais également la peinture, le jardin de Monet et les fleurs (lorsque vous verrez la Fleur de vacherin qu’il a créé, un dessert d’une grâce infinie, vous comprendrez). Il me raconte que les roses qu’il offrait enfant à sa grand-mère sont à l’origine d’une rangée de rosiers...
Cédric Grolet est un pâtissier jusqu’au-boutiste un peu fou et très gourmand ! J’ai eu la chance de passer une nouvelle fois du temps à ses côtés dans son laboratoire de l’hôtel Le Meurice. La première fois il y a un an environ était consacrée à sa noisette en trompe-l’œil et à un éclatant dessert à l’assiette sur le thème de la poire. Cette fois, Cédric Grolet procédait au montage de la pêche verveine en trompe-l’œil. Un dessert qu’il commence par sculpter avant de le tremper dans le chocolat et de le peindre de différentes couleurs pour lui donner son aspect peau de pêche. C’est jubilatoire de le voir créer ainsi son dessert sous nos yeux. Je vous laisse apprécier les gestes de...
5 Juin 2019 • Paris
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5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
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