A l’occasion d’une rencontre avec le chef Giovanni Passerini (son restaurant, Passerini, va bientôt voir le jour rue traversière, Paris XIIe), j’en ai profité pour me glisser quelques minutes à l’arrière de sa nouvelle boutique, Pastificio Passerini. C’est là, avec Riccardo Zonzin et Eva Mansat, que le chef élabore des recettes de pâtes fraîches comme, je crois, elles se font rares… Mais à Rome, d’où le chef est originaire, elles existent et c’est cet esprit de pâtes fraîches, d’ingrédients de grande qualité et de recettes véritablement cuisinées qu’il a eu envie de retrouver. Agnolotti poulet et topinambours rôtis, olives et menthe, ravioli mortadelle, parmesan...
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