Cédric Grolet est un pâtissier jusqu’au-boutiste un peu fou et très gourmand ! J’ai eu la chance de passer une nouvelle fois du temps à ses côtés dans son laboratoire de l’hôtel Le Meurice. La première fois il y a un an environ était consacrée à sa noisette en trompe-l’œil et à un éclatant dessert à l’assiette sur le thème de la poire. Cette fois, Cédric Grolet procédait au montage de la pêche verveine en trompe-l’œil. Un dessert qu’il commence par sculpter avant de le tremper dans le chocolat et de le peindre de différentes couleurs pour lui donner son aspect peau de pêche. C’est jubilatoire de le voir créer ainsi son dessert sous nos yeux. Je vous laisse apprécier les gestes de...
Le Cub’Cake de Sébastien Papion est un gâteau de chocolatier et non de pâtissier et ça fait comme une différence. Dans le cadre du dossier « praliné » paru dans le magazine 750 G actuellement en kiosque, j’ai comme je l’ai déjà expliqué ici dégusté beaucoup de pralinés, de bonbons, de pralinés purs, un cake et pas n’importe quel cake… Ceux qui n’aiment pas la densité, le praliné, les goûts francs, ultra gourmands, limite régressifs, écartez-vous ! Moi j’adore ça et je peux vous dire que ce Cub’Cake est l’une de mes découvertes de l’année. Oui, je le dis ! Le Cub’Cake est disponible chez Sébastien Papion à Orléans du jeudi au samedi (mieux vaut...
Pour ce nouvel épisode d’Un œil en cuisine, je vous emmène dans les coulisses de l’Hôtel Prince de Galles (Paris VIIIe) découvrir les créations de Nicolas Paciello. Ce chef pâtissier qui a pris la tête de la pâtisserie il y a trois mois, a déjà déployé des trésors d’inventivité, d’élégance et de labeur. Un acharné de travail qui n’aime rien tant que rendre hommage à son équipe, décidément, avec François Daubinet de Taillevent, j’ai l’impression que c’est un trait commun à cette génération de pâtissiers qui me plait bien. Avec lui, on va découvrir (et déguster) deux desserts, la vanille façon omelette norvégienne et le chocolat noisette, préparés et dressés au...
Un œil en cuisine, enfin un œil dans le laboratoire de pâtisserie de la mythique maison Taillevent (Paris VIIIe) où j’ai eu la chance de poser ma caméra. Ce restaurant créé en 1946 par André Vrinat a le don de garder une discrétion sur ses occupants, clients, chefs et équipes comme il y en a peu. Et pourtant, la maison traverse le temps sans perdre de sa superbe. Dernièrement, elle a fait appel à un chef pâtissier prêt à la bousculer un tout petit peu. Avec François Daubinet (27 ans !), on va plonger dans les coulisses de desserts qu’il conçoit autour d’un unique thème et qu’il travaille avec la minutie d’un orfèvre. Le pain grillé comme on ne l’a jamais vu, le cacao qui retrouve ses...
Déjà présent à Lyon avec ses pâtisseries et ses chocolats, Sébastien Bouillet vient d’ouvrir une nouvelle boutique spécialement dédiée au goûter. Les gâteaux qui sont comme une mémoire du bon goûter des adultes et à la fois tout dédiés à la fois au quatre-heure des enfants, je me dis que ça ne peut que rendre tout le monde heureux et que c’est sacrément bien vu. Les petits gâteaux portent des noms (les chouquette s de Ginette, les croquants de Caro, les cookies d’Henri), le décor est gentiment rétro et j’avoue que l’idée des madeleines et des financiers encore disposés dans leur plaque de cuisson a le don de bousculer ma gourmandise. Vous l’aurez compris, je trouve le lieu...
Dans mon Guide du Paris Sucré sorti il y a quelques semaines aux Editions du Chêne, je parle des pâtisseries de Carl Marletti (page 8), situé 51 rue Censier, Paris Ve et plus particulièrement de son millefeuille à la vanille parmi les meilleurs millefeuilles dégustés à Paris. Et puis, j’ai eu l’occasion de goûter à ses éclairs, la vanille il y a plusieurs semaines (l’un des meilleurs aussi dégustés) et hier le marron glacé. Le marron glacé, je l’aime à croquer en confiserie au moment de Noël, je l’aime en mont-blanc éventuellement, mais je n’ai pas forcément l’idée de le goûter dans une crème qui garnit une pâte à chou. Sauf que comme me l’avait montré...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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