Le taloa chez A Noste est selon moi l’un des meilleurs sandwichs de Paris. Préparé à partir d’une galette de maïs, il se déguste chaud et débordant de saveurs du Pays Basque selon la recette imaginée par le génial chef Julien Duboué. Je profite de la sortie de son livre, Sud-Ouest (Editions Alain Ducasse), pour vous présenter la recette filmée et agrémentée d’images prises chez le producteur de maïs Jon Harlouchet dans le Pays Basque. Si vous achetez le magazine Saveurs actuellement en kiosque, vous pourrez découvrir le reportage que l’on a réalisé avec la photographe Marie-José Jarry chez lui, à Bussunarits-Sarrasquette. On a passé un petit moment avec Jon pour découvrir cette incroyable...
Dans le cadre d’un article sur le praliné (à paraître), j’ai beaucoup, beaucoup dégusté. Des bonbons de chocolat au praliné, énormément, un cake (l’une des révélations de l’année, j’y reviendrai) et puis du praliné tout court. Enfin, les pralinés du Comptoir du Praliné, confectionnés par Hélène Deguiraud dans son laboratoire de Saint-Etienne-de-Baigorry, près de Bayonne. La jeune femme occupe une partie du laboratoire de son compagnon, un artisan chocolatier qui travaille à partir de la fève de cacao (!) et dont la chocolaterie porte le nom de Laïa. Hélène connaît très bien les variétés et les origines des fruits secs et à partir de ce que lui demandent les professionnels...
Pour interviewer le chef Sébastien Gravé sur l’ouverture de La Table de Pottoka à Bayonne et sur sa façon de se partager entre ses deux restaurants, j’ai eu l’occasion de déjeuner une nouvelle fois chez Pottoka (Paris VIIe) dont je gardais un souvenir riche et généreux de saveurs basques. Et c’est là que c’est intéressant de suivre des chefs sur plusieurs années (enfin je veux dire par là l’expérience quoi). L’air du temps, l’affinage, la finesse, la philosophie, tout cela évolue et donne à goûter quelque chose de différent. Le cadre qui avait déjà revu en feutré, dans des tons gris depuis ma visite, doit connaître quelques changements dans l’été afin d’être...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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