Pierre Hermé et les parfums, c’est une histoire que j’ai commencé à vous raconter ici. Je vous avais alors fait part de l’intérêt du chef pâtissier pour les parfums. Ceux de la pâtisserie et ceux de la parfumerie. A l’image des ingrédients qu’il a choisis pour les eaux de toilette, savons et crèmes pour les mains créés un peu plus tôt avec L’Occitane. Pour ma part, ce fut passionnant et comme souvent lorsque j’interviewe quelqu’un, j’aime garder les petites histoires qui font la grande. Je vous invite à lire l’article si vous n’en avez pas eu l’occasion. Il y a quelques jours, j’échange avec Pierre Hermé à l’occasion de l’ouverture de...
Si le rhum évoque chez moi le soleil, le plaisir et la sensualité, il aura tout de même fallu des années avant qu’il ne fasse son entrée dans mon champ gustatif. Jusqu’à l’âge de 30 ans, la moindre pâtisserie à cet alcool issu de la canne à sucre me faisait penser au baba que mon père était le seul à déguster à table à la maison quand moi, ma mère ou ma sœur dévorions des gâteaux à la crème, au praliné ou au chocolat. Dès qu’il se mettait à parler, pour moi, ça sentait l’alcool à 90° et ça provoquait une drôle de sensation… Comment peut-on prendre du plaisir à déguster quelque chose qui sent ce que l’on utilise pour désinfecter une plaie ou ce qui semble imprégner...
J’aime les parfums, j’aime la pâtisserie et quand j’ai découvert Au cœur du goût, le livre que Pierre Hermé a écrit avec le parfumeur Jean-Michel Duriez, j’ai tout de suite eu envie d’en savoir plus sur les goûts du chef pâtissier en matière de parfum. L’entretien a lieu dans son bureau à Paris, ce n’est pas la première fois que je m’y rends, mais c’est la première fois que je m’apprête à parler si précisément de parfum ici avec lui. Au dessus de nous, un plafond est peint de teintes claires et d’une vie enchantée, Pierre Hermé est concentré, attentif à ce que je lui dis. Je lui ai apporté un exemplaire de la revue Nez, il se réjouit de la découvrir....
Partie dans le XIIe (L’Osmanthe), j’étais obligée de passer chez Stéphane Vandermeersch pour prendre un kouglof et un palmier (j’en ai déjà parlé dans Le Guide du Paris sucré et dans la chronique qui était consacrée au kouglof dans Très, très bon). Vous les connaissez ? Non et bien attendez-vous à avoir une révélation, enfin ceux qui disent du kouglof qu’il est sec (peut-être y en a-t-il qui le pensent). Stéphane Vandermeersch, dont il dit qu’il est devenu l’un des spécialistes du feuilletage aux côtés de Pierre Hermé, manie la pâte briochée et la pâte feuilletée comme personne et c’est bien pour ça qu’une fois qu’on est là-bas, mieux vaut être...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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