Il y a quelques jours, je me suis rendue en Picardie dans le champ de rhubarbe de Matthieu Vermès. Un producteur véritablement passionné qui cultive plus d’une centaine de variétés ! Parmi celles que j’ai pu voir ce jour-là, il y en avait qui étaient cachées par des immenses feuilles. Ce qui donnait au champ des airs de forêts luxuriantes. Des variétés se caractérisaient par des bâtons au cœur rouge insensé, tandis que d’autres penchaient vers le rose ou le vert. Je suis repartie avec une petite collection que je me suis empressée de préparer en crumble, en compote ou en fruits pochés dans un sirop de vanille. Ah le bonheur de rencontrer le producteur, de connaître son environnement et de suivre le...
5 Juin 2019 • Paris
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19 Fév 2019 • Pâtisserie
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