J’ai eu la chance de goûter une nouvelle fois le tea time vegan mis au point par le chef pâtissier Michaël Bartocetti à l’hôtel Shangri-La Paris. Ô bonheur de vivre encore cette parenthèse enchantée au cœur de l’hôtel (ancienne demeure du Prince Roland Bonaparte construite en 1896), dans le restaurant La Bauhinia, entre teintes céladon, pourpre brillant, velours moelleux, sapin de Noël magnifiquement habillé pour l’occasion et puits de lumière délicieux… Je vous l’ai déjà dit, je trouve ce représentant des palaces parisiens particulièrement chaleureux et agréable. L’équipe en salle est d’une extrême gentillesse et accessible. On y est à l’aise, c’est tout....
Michaël Bartocetti est le chef pâtissier du très bel hôtel Shangri-La Paris dont je vous ai déjà parlé dans le cadre du tea time vegan assez époustouflant… S’il fait des recherches très poussées pour arriver à de la haute pâtisserie vegan, il élabore également des desserts « conventionnels » pour les restaurants de l’hôtel, mais aussi pour l’après-midi à l’heure du goûter. Dans le laboratoire à l’heure du déjeuner, ça ne s’arrête jamais, dessert à l’assiette agrumes et matcha (je l’ai goûtée à l’issue, c’est insensé d’acidulé, d’amertume, de verdeur, de jutosité et de tendresse), pommes caramélisées qui s’apprêtent à...
L’hôtel Shangri-La dans le XVIe, je vous en ai parlé à plusieurs reprises ici, notamment pour ses pâtisseries. Quand j’ai rédigé le Guide du Paris Sucré, son tea time était sans conteste pour moi l’un des meilleurs de Paris (et l’un des moins chers aussi, enfin pour un palace… tout est relatif). Depuis cet été, le chef pâtissier Michaël Bartocetti a pris les rênes du laboratoire et de l’étendue de la créativité qu’exige un palace parisien (du banquet de mariage au room service, en passant par les restaurants, l’heure du goûter, bref, le vertige). Le chef cuisinier, Christophe Moret, attaché depuis des années à un certain règne végétal dans sa cuisine a souhaité cette...
Je travaille sur un sujet très végétal en ce moment, ce qui donne lieu à des dégustations (Dune), des rencontres, des échanges comme hier soir avec Elise Riant qui travaille avec son époux Thierry Riant sur leur exploitation de Carrières-sur-Seine (78). Celui qui m’a parlé de ces maraîchers, c’est Christophe Moret, petit-fils de maraîchers et chef du Shangri La (Paris XVIe) qui m’explique que leur travail est sa principale source d’inspiration pour élaborer son menu végétalien, proposé chaque premier jeudi du mois au restaurant La Bauhinia. Effectivement, il y a de quoi rêver, gamberger et humer avec bonheur devant cet étal de légumes et d’herbes, particulièrement abondant en ce mois de...
Je vous ai déjà parlé du travail de François Perret à l’hôtel Shangri-La sur le blog ici, c’était à l’occasion de ma découverte du tea time de l’hôtel, l’un des plus élégants et fameux de Paris. Dans le cadre d’un portrait du chef pâtissier, j’ai été amenée à l’interviewer il y a quelques jours. Et comme son enthousiasme ne tarit jamais, le chef pâtissier commandait en même temps qu’il me les décrivait quelques unes de ses pâtisseries pour me les faire goûter. Je n’ai pas boudé mon plaisir, vous pouvez l’imaginer. A l’instant précis où j’étais installée à table sous la verrière de La Bauhinia, à écouter François Perret raconter ses...
Le Shangri-La est le premier établissement ouvert en Europe par la luxueuse chaîne hôtelière hongkongaise. Pour avoir tout le faste désiré, l’hôtel s’est tranquillement installé dans l’ancienne demeure que le Prince Roland Bonaparte a fait construire en 1896 (sa fille Marie, écrivain et psychanalyste, était une proche de Sigmund Freud). A deux pas de la place d’Iéna et du Musée Guimet (le musée des Arts Asiatiques, j’en ai profité pour aller y faire une petite visite), la façade du lieu en impose sacrément. C’est l’une des rares constructions parmi les grands hôtels parisiens dont se dégage l’idée d’une « maison » hôtel (normal, c’est un hôtel...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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