J’ai suivi le chef pâtissier Eddie Benghanem au Trianon Palace à Versailles dans le cadre du montage de deux créations féériques : la tablette et la bûche du Roi Soleil. Des créations qu’il a pensées de par la proximité de l’hôtel avec le Château de Versailles et selon sa vision de la pâtisserie : l’équilibre, le goût et la haute gourmandise. J’insiste ici sur la notion d’équilibre : pour chacun de ses desserts, Eddie Benghanem a le don de combiner les goûts et les textures dans une parfaite acrobatie. Chaud, froid, tendre, croustillant, exotisme, chocolat, ça virevolte toujours au gré de la dégustation, alors que la légèreté prime (le chef utilise très peu de biscuits ou de...
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