J’ai suivi le chef pâtissier Eddie Benghanem au Trianon Palace à Versailles dans le cadre du montage de deux créations féériques : la tablette et la bûche du Roi Soleil. Des créations qu’il a pensées de par la proximité de l’hôtel avec le Château de Versailles et selon sa vision de la pâtisserie : l’équilibre, le goût et la haute gourmandise. J’insiste ici sur la notion d’équilibre : pour chacun de ses desserts, Eddie Benghanem a le don de combiner les goûts et les textures dans une parfaite acrobatie. Chaud, froid, tendre, croustillant, exotisme, chocolat, ça virevolte toujours au gré de la dégustation, alors que la légèreté prime (le chef utilise très peu de biscuits ou de...
Un dîner en été sur la terrasse de la Véranda au Trianon Palace à Versailles (la Véranda est « la brasserie » de l’hôtel, un restaurant plus simple et décontracté que le restaurant étoilé « Gordon Ramsay »), c’est être un peu au paradis. Le soleil se couche derrière les arbres sans que la lumière ne vous éblouisse. Les arbres en bordures des champs broutés par les moutons sont majestueux et la carte de la Véranda a le don de faire monter la fraîcheur aux joues. La clientèle est touristique, familiale, sans trop se prendre la tête. Et j’avoue, j’ai la chance de connaître le chef pâtissier des lieux, Eddie Benghanem, j’ai eu le droit à un petit traitement de faveur en ce qui...
5 Juin 2019 • Paris
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5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
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19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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