Articles référencés dans : un oeil en cuisine

  • Un œil en cuisine / AG Les Halles

    10 Déc 2015 • 75001Aucun commentaire
    Un œil en cuisine / AG Les Halles

    Le chef Alan Geaam est l’un des chefs les plus touchants qu’il m’ait été donné de rencontrer depuis longtemps. D’origine libano-américaine, il est arrivé à Paris en 1999 avec une furieuse envie de cuisiner, grâce notamment à sa mère prête à tout pour faire plaisir à ses proches et qui ne cessait de cuisiner à la maison. Avec 200 francs en poche et sans connaître un mot de français, le jeune Alan Geaam ne peut aller très loin, d’ailleurs c’est dans son sac de couchage qu’il dort et plutôt dehors. L’un des premiers jobs accessibles, c’est la plonge, jusqu’au jour où le cuisinier du restaurant où il travaille se blesse et doit quitter les lieux. Proposant ses...

  • Un œil en cuisine / La Bourse et la vie

    2 Déc 2015 • 75002Aucun commentaire
    Un œil en cuisine / La Bourse et la vie

    Hier, j’étais à la table de La Bourse et la Vie, Paris IIe, aujourd’hui, je suis en cuisine. Il est presque 10h, les petits pains et les confitures attendent les clients sur le comptoir, pendant que tout le monde s’agite en cuisine. Ce n’est pas grand, mais c’est ultra efficace ! Herbes fraîches, tête de veau, pot-au-feu, champignons, crème, beurre et tarte tatin sont au menu de ce nouvel épisode d’Un œil en cuisine avec Marie-Aude Rose et son équipe, dont le chef Andy Fernandez (à la découpe des herbes fraîches). J’ai faim ! Et n’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne Youtube ! La Bourse et la Vie, 12 rue Vivienne, 75002 Paris, 01 42 60 08 83, métro Bourse...

  • Un œil en cuisine / Fulgurances

    5 Nov 2015 • 75011Aucun commentaire
    Un œil en cuisine / Fulgurances

    A l’occasion de mon déjeuner-interview-article-film chez Fulgurances (c’est fou tout ce qu’on arrive à faire au restaurant), j’ai donc filmé quelques instants de mise en place et du service de Chloé Charles et de son équipe. J’ai tenté de me faire discrète, mais ce que j’ai pu capter de ses échanges, de ses découpes et de ses ajustements est, je trouve, assez révélateur de l’instantanéité, de la concentration et de la complicité qui se jouent en cuisine. Pas de mise en scène, pas de concours, la cuisine, c’est bien plus. J’en prends conscience tous les jours (même après 12 ans d’activité) et je crois que cela fait partie des plus belles découvertes de mon...

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