Neva Cuisine (Paris VIIIe), c’est le premier restaurant des chefs Beatriz Gonzalez (qui a également participé à l’ouverture de Coretta dont je vous ai parlé ici) et Yannick Tranchant. Passé par de grandes maisons et élu chef pâtissier de l’année 2016 par Omnivore, Yannick Tranchant s’éclate à créer des desserts les plus appétissants possibles, lisibles, contemporains, « efficaces » aime-t-il à rappeler, à partir d’un élément clé comme la poire Belle-Hélène, la chicorée ou la gariguette, qu’il enrichit, déstructure et manie selon ses envies. Dans ce cadre élégant et en même temps décontracté, le chef travaille derrière un comptoir en prise directe avec la salle. Après avoir...
5 Juin 2019 • Paris
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