Kitchen Ter(re) a ouvert il y a 10 jours. D’habitude, je prends mon temps, mais l’appel des pâtes mitonnées par le chef William Ledeuil a été plus fort que moi. Ze Kitchen Galerie, ce fut l’un de mes premiers articles de presse. Pour vous la faire courte, il s’agissait du premier titre pour lequel j’écrivais, il y a 13 ans je crois, un magazine dédié aux experts-comptables (ça fait rêver). Bref, je devais choisir une adresse à recommander et ce fut celle-ci. J’y avais déjeuné toute seule, j’en avais pris l’habitude depuis 2 ou 3 éditions d’un guide et je me souviens encore des solettes vanille et fruit de la passion et de la prévenance du service (et la disquette où se...
Instagram, nouveau temple de la tentation ? C’est possible… J’ai ainsi découvert le pain de seigle au beurre ou seigle feuilleté créé par la boulangerie La Parisienne, qui a d’ailleurs remporté le Prix de la Meilleure Baguette de Paris cette année. Comme vous le savez peut-être, j’aime beaucoup le pain, le pain de mie, le kouign amann, la brioche et la brioche feuilletée. En fait, j’adore l’ajout de matière grasse à la pâte à pain ! Alors quand un boulanger fabrique une sorte d’hybride, ça me rend plus curieuse que tout, il faut que je goûte ! Ici, il s’agit donc d’un pain de seigle feuilleté, c’est à dire avec du beurre pour le rendre croustillant et...
Itinéraires, c’est le restaurant de Sylvain et Sarah Sendra. Impossible de ne pas commencer par ces deux initiateurs tellement ils incarnent leur maison. A deux pas de la Seine, côté Ve, Sylvain et Sarah Sendra sont là pour leurs clients. Dans une salle élégante et claire, aux couleurs tendres, avec les cuisines de Sylvain visibles derrière la baie vitrée et avec le service de Sarah, l’une des meilleures professionnelles que je connaisse, on saisit ce que veut dire être dans une maison de restaurateurs. Tout est ici imprégné de leur caractère, de leurs envies et vit du plaisir de partager. La carte des vins est bourrée de pépites, de même que les arts de la table et avec Sarah Sendra en salle, on sourit, on rit,...
C’est la grand-messe des chefs, des journalistes, des étudiants, mais aussi du grand public adepte de la nouvelle cuisine et des chefs médiatiques et qu’il m’a semblé voir très présent cette année et c’est tant mieux. Le festival Omnivore vient de se tenir à la Mutualité à Paris et les deux jours passés ont été une fois de plus pour moi une bouffée de fumée, de saveurs, de rencontres et de frissons. Depuis quelques années, le festival s’ouvre à d’autres scènes que le Salé et le Sucré, on y voit donc des interventions d’artisans, de restaurateurs, de journalistes, de vignerons pour comprendre les enjeux de la cuisine d’aujourd’hui et de demain. Photo de Diph...
Je me suis toujours intéressée aux métiers de la salle, mais depuis quelques années, j’approfondis encore plus mes connaissances. Dans le cadre d’une interview du directeur de salle Shawn Joyeux (qui exerçait précédemment à L’Agapé) sur sa vision du service aujourd’hui, j’ai également déjeuné sur place. Alliance (Paris Ve), a été ouvert il y a 3 mois, par Shawn Joyeux et le chef Toshitaka Omiya (qui exerçait également à L’Agapé). En entrant, j’ai eu aussitôt une sensation de quiétude. Les lieux baignés de lumière et de tons gris clair, de moquette et d’assises très confortables sont auréolés de formes circulaires et lumineuses extrêmement réussies. La cuisine qui...
Pour mon anniversaire il y a quelques jours, un dîner m’attendait à la nouvelle adresse de Yam’tcha (je vous en parle cette semaine), mais avant, pour souffler une petite bougie à l’heure du goûter, je suis passée chez Aoki chercher une tarte que j’aime par dessus tout : la tarte au caramel au beurre salé, en version matcha cette fois. Sadaharu Aoki est le nom du pâtissier japonais qui a créé l’enseigne Aoki à Paris en 1991. A travers ses 4 boutiques, ses gâteaux sont toujours élégants, esthétiques, colorés, reprenant les codes de la pâtisserie française et quelques-uns de ses classiques (millefeuilles, choux à la crème, viennoiseries), avec une forte empreinte du Japon et des ingrédients...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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