Le lorrain Gilles Marchal a un parcours qui brille : ce chef pâtissier a exercé dans des maisons parisiennes telles que Le Plaza Athénée, Le Bristol et La Maison du Chocolat (où il avait pris la succession de son créateur Robert Linxe). Il est aussi l’auteur de livres de recettes dont un particulièrement avant-gardiste je trouve sur la fraise publié en 2003 aux Editions Agnès Viénot. Je savais que Gilles Marchal avait envie d’ouvrir un lieu et de s’exprimer en son nom. Presque tout en haut de la butte Montmartre, non loin de la place des Abbesses, au 9 rue Ravignan, la Pâtisserie Gilles Marchal a vu le jour fin 2014. La boutique formant un angle et à des hauteurs parisiennes peu communes, elle est...
Oh la jolie soirée d’hier. « La Rallonge, le bar à tapas de La Table d’Eugène » m’invite mon amie connaisseuse du XVIIIe. J’avoue, j’étais passé à côté au moment de son ouverture en 2012. La bonne humeur consécutive à la première étoile pour Geoffroy Maillard à La Table d’Eugène doit exalter les équipes, me dis-je, on fonce. J’appelle quelques heures avant et la réservation est prise pour 20h30. On est tous assis en hauteur, nous deux au comptoir (je recommande), juste devant le jambon espagnol vissé sur son socle et bien entamé. La cuisine est dans le prolongement du comptoir, on peut donc les apercevoir et ça semble cuisiner sévère. Des tapas oui et des tapas de cuisinier...
La semaine dernière, je me suis rendue au premier colloque de l’Observatoire des Cuisines Populaires (OCPOP) animé par le journaliste Eric Roux, que j’admire depuis longtemps (en fait depuis que je riais et apprenais plein de trucs à la fois quand je le regardais dans La Grande Famille sur Canal + à la fin des années 90. Pour moi, ça reste l’une des meilleures façons d’instruire autour de la cuisine : le plaisir, l’érudition, la dérision). Avec le soutien de Lesieur et différents professionnels de la gastronomie, Eric Roux a créé l’OCPOP autour d’un sujet précieux : la cuisine populaire. Des intervenants tous passionnants et différentes statistiques ont donc permis de débattre sur le...
C’est une photo postée hier qui a tout déclenché : une tarte aux fruits et au crumble thé vert (matcha) et pépites de chocolat. Cela faisait depuis l’ouverture de ce Bob’s Bake Shop en juin que je voulais y aller. Hier matin, la photo postée par celle qui agit en cuisine, Marie Grave, a décidé de mon sort. Je connaissais déjà les adresses de Mark Grossman, notamment Bob’s Kitchen délicieuse pour son esprit tout bio, ses assiettes végétariennes, ses jus, ses futomaki. En juin dernier, dans la Halle Pajol (un ancien bâtiment industriel des années 1920 qui servait d’entrepôts à la SNCF), c’est Bob’s Bake Shop qu’il a ouvert, sur le thème des pains et des gâteaux faits sur...
En voyant passer l’info délivrée par Paris-New York TV sur Twitter il y a quelques semaines, j’avoue avoir été assez alléchée. Rroll, une petite boutique/salon de thé ouvrait dans le XVIIIe à Paris, au 21 rue Custine précisément, avec son lot quotidien de rolls salés et sucrés. Un décor aux teintes douces et rondes, quatre tables à tout casser (et une chaise bébé) et le comptoir où les rolls attendent sous des cloches en verre légèrement embuées, il n’en faut pas plus pour me faire entrer. Les thés sont délicatement choisis (toutes les couleurs sont représentées), ils sont infusés selon le temps indiqué et servis dans de jolies petites théières. A la base, le cinnamon roll est un petit pain...
Un mail pour m’annoncer l’ouverture de La Jurasserie Fine et ses spécialités fromagères, charcutières et autres réjouissances, autant dire que je n’ai pas attendu longtemps pour aller retrouver le Mont d’or de Monsieur Mamet (son nom était bien cité dans le mail). Oui, celui qui m’avait fait découvrir pour un magazine les terres du Haut-Doubs, la Franche-Comté, c’était ici. Quand j’ai su que c’était précisément ce Mont-d’Or fermier dont je m’étais tant délecté, j’ai foncé. La boutique, située 6 bis rue Ravignan et donc un peu au dessus de la rue des Abbesses, n’est pas bien grande, mais tout ce qu’elle propose est terriblement tentant. Rien que...
5 Juin 2019 • Paris
Replica, la ligne de parfum de la Maison Margiela et Holissence, le site / magazine axé sur le...
5 Avr 2019 • Nantes, Pâtisserie
Je participe à la campagne de financement de la pâtisserie Esthète ! Et je suis sûre que cela...
19 Fév 2019 • Pâtisserie
Le boulanger pâtissier Christophe Louie a étudié la fabrication du panettone auprès de Mauro...
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