Besançon, ville historique située dans l’est de la France, est riche en spécialités culinaires qui reflètent le patrimoine gastronomique de la région. Entre les fromages locaux, les plats réconfortants et les desserts traditionnels, découvrir la cuisine de Besançon est une véritable exploration gustative.
Les plats emblématiques de Besançon
L’escalope de veau à la comtoise
Un des plats phares de Besançon est l’escalope de veau à la comtoise. Cette recette délicieuse met en avant la tendreté du veau associée au goût prononcé du fromage local. L’élément clé de ce plat est le Mont d’Or, un fromage crémeux célèbre de la région, étalé généreusement sur l’escalope avant d’être gratiné au four. Le résultat est un plat fondant et savoureux qui ravira les amateurs de viande et de fromage.
La saucisse de Morteau
Autre spécialité incontournable, la saucisse de Morteau, souvent servie avec des pommes de terre ou des lentilles, est reconnue pour sa fabrication traditionnelle. Elle est fumée pendant au moins 48 heures dans un tuyé, un type de cheminée spécifique de Franche-Comté, ce qui lui confère son goût unique. La dégustation de cette saucisse est un voyage au cœur des savoir-faire ancestraux de la région.
Le pot-au-feu
Ce plat traditionnel français trouve aussi une déclinaison particulière à Besançon. Souvent préparé avec des produits locaux tels que des légumes frais du marché et de la viande issue des élevages environnants, le pot-au-feu bisontin se distingue par ses arômes riches et sa simplicité raffinée. C’est le plat idéal pour les journées fraîches d’hiver où il apporte chaleur et réconfort.
Les fromages traditionnels
Le Comté
Véritable trésor de la gastronomie franc-comtoise, le Comté est un fromage à pâte pressée cuite élaboré principalement avec du lait cru de vaches montbéliardes. Affiné pendant plusieurs mois, parfois jusqu’à deux ans, il développe des saveurs complexes allant des notes fruitées aux accents torréfiés. Chaque tranche réserve une explosion de goûts qui varie selon la durée et les conditions d’affinage.
La cancoillotte
Plus léger mais tout aussi délicieux, la cancoillotte est un fromage fondu typiquement bisontin. Fabriquée à partir de caillé de lait écrémé appelé « metton », la cancoillotte peut être nature ou aromatisée à l’ail, au vin blanc ou encore au beurre. Elle se déguste chaude, accompagnée de pommes de terre, de charcuterie ou tout simplement tartinée sur du pain frais.
Le Mont d’Or
Ce fromage saisonnier, fabriqué entre août et mars, apporte une touche gourmande à bien des repas. Enveloppé dans une écorce d’épicéa qui lui donne son arôme boisé particulier, le Mont d’Or se savoure souvent chaud après avoir été passé au four, laissant son cœur coulant embaumer la pièce d’un parfum envoûtant.
Les douceurs sucrées de Besançon
Les galettes de Goumeau
Pour finir un repas en beauté, rien ne vaut une galette de Goumeau, pâtisserie bisontine traditionnelle à base de pâte levée enrichie de crème et de sucre. Cuite au four, elle offre une texture moelleuse parfaitement équilibrée par une fine croûte caramélisée, faisant le bonheur des petits et grands gourmands.
Les griottines
Ces cerises sauvages macérées dans l’eau-de-vie sont une autre douceur emblématique. Utilisées dans les desserts, les chocolats ou savourées telles quelles, les griottines surprennent par leur mélange d’acidité et de rondeur alcoolisée. Elles représentent un souvenir gustatif inoubliable pour quiconque visite Besançon.
Les biscuits de Montbozon
D’origine voisine mais grandement appréciés à Besançon, les biscuits de Montbozon sont des petites merveilles croustillantes à base de farine, de sucre et d’œufs. Parfaits pour accompagner un thé ou un café, ces biscuits ont su traverser les générations sans perdre une once de leur charme.
Quelques autres délices incontournables
- L’étouffée comtoise : Un mets consistant et savoureux typiquement régional, composé de poulet mijoté avec des champignons et des oignons, le tout nappé de crème et de vin blanc.
- Les gaudes : Une préparation rustique réalisée à partir de farine grillée de maïs, consommée aussi bien en bouillie salée qu’en gâteau sucré.
- Le Kirch : Une eau-de-vie de cerise noire couramment utilisée pour parfumer les desserts ou dégustée seule pour son caractère puissant et fruité.
Les marchés de Besançon : lieux de rencontre des saveurs locales
Pour pleinement apprécier les spécialités de Besançon, une visite aux marchés locaux est indispensable. Ils offrent une panoplie colorée et appétissante de produits frais et transformés, directement issus du terroir comtois.
Le marché couvert de la Place de la Révolution
Situé en plein cœur de Besançon, le marché couvert abrite une multitude de stands proposant des fruits et légumes, des fromages, de la charcuterie et des pâtisseries artisanales. C’est l’endroit parfait pour trouver des ingrédients frais pour cuisiner les spécialités mentionnées précédemment ou simplement pour se laisser tenter par des produits prêts à être dégustés.
Les marchés paysans
Étalés tout au long de la semaine, les marchés paysans permettent une rencontre directe avec les producteurs locaux. C’est ici que l’on découvre les circuits courts et les pratiques agricoles respectueuses de l’environnement, tout en remplissant son panier de viandes, poissons, miel, pains et bien sûr les fameux fromages de Franche-Comté.
