La ville d’Amiens, située dans la magnifique région de Picardie en France, est réputée pour ses fromages distinctifs et savoureux. Au cœur de cette tradition culinaire locale, on trouve des variétés exceptionnelles qui font le bonheur des amateurs de fromage. Cet article explore l’univers des fromages d’Amiens, leur histoire, leurs caractéristiques et comment les apprécier pleinement.
Les différentes variétés de fromage d’Amiens
Le Rollot : une fierté picarde
Le Rollot est un fromage à pâte molle au lait de vache. Originaire de la région Picardie, il se distingue par sa forme cylindrique ou tricorne, et une croûte lavée de couleur orange. Son goût puissant et légèrement agressif révèle des arômes de légumes cuits et de foin. Ce fromage est idéalement consommé affiné lorsqu’il développe toutes ses saveurs complexes.
Le Maroilles : un emblème régional
Bien que souvent associé au Nord-Pas-de-Calais, le Maroilles est également apprécié en Picardie. Il s’agit d’un fromage à pâte molle à croûte lavée. Sa texture crémeuse et son goût robuste font de lui un incontournable des plateaux de fromage. La fermentation contrôlée lui permet de développer des notes puissantes et subtiles à la fois.
- Affinage : 3 à 4 semaines
- Texture : Crémeuse
- Saveur : Robuste et puissante
La Tome des Champs : simplicité et authenticité
La Tome des Champs est un autre fromage remarquable d’Amiens. Fabriqué principalement avec du lait cru de vache, ce fromage à pâte pressée non cuite offre une saveur douce et lactée. Parfait pour ceux qui préfèrent des goûts moins prononcés, il se savoure aussi bien sur un morceau de pain frais qu’accompagné de fruits secs.
L’art de savourer les fromages d’Amiens
Accords mets et vins
Associer les fromages d’Amiens avec des boissons adéquates peut sublimer leur dégustation :
- Rollot et Cidre : Le goût acidulé du cidre équilibre la force aromatique du Rollot.
- Maroilles et Vin Blanc Sec : Un vin tel qu’un Chardonnay apporte une fraîcheur qui contraste agréablement avec l’intensité du Maroilles.
- Tome des Champs et Vin Rouge Léger : Un Pinot Noir offre des tanins subtils qui complètent parfaitement la douceur de la tome.
Intégration dans le menu
Les fromages d’Amiens peuvent être intégrés de multiples façons dans votre quotidien culinaire :
- Apéritif : Découpez le Rollot en dés et servez-le avec des noix et des raisins secs.
- Plat principal : Intégrez le Maroilles dans une tarte flambée sucrée-salée avec des poires et du miel.
- Dessert : Proposez une planche de fromage comprenant la Tome des Champs accompagnée de figues fraîches et d’un filet de sirop d’érable.
Les fromageries d’Amiens : où trouver ces trésors de la table ?
Visiter les petites fromageries locales
Amiens abrite plusieurs fromageries artisanales où vous pouvez découvrir et acheter directement ces délicieux produits :
Fromagerie Chèvrerie Beauval : Située en plein cœur d’Amiens, cette fromagerie propose une large sélection de fromages locaux, y compris les incontournables Rollot et Maroilles.
Bleu à Table : Ce charmant établissement fait la part belle aux fromages régionaux, offrant une expérience gustative unique.
Marchés et épiceries spécialisées
Ne manquez pas les marchés d’Amiens tels que le Marché des Halles du Beffroi, où les producteurs locaux viennent vendre leurs produits frais. Vous trouverez également des spécialités fromagères dans des épiceries spécialisées comme Les Caprices de Suzuki, réputée pour ses sélections pointues de fromages fins.
Fabriquer son propre fromage d’Amiens
Matériel nécessaire
Pour ceux qui souhaitent se lancer dans la fabrication maison des fromages d’Amiens, voici une liste du matériel essentiel :
- Un grand chaudron en inox
- Thermomètre alimentaire
- Moule à fromage
- Étamine ou gaze stérile
- Cultures starter et présure
Étapes de base pour réaliser un Rollot
Fabriquer soi-même du Rollot peut être une expérience enrichissante. Voici un aperçu des étapes clés :
- Chauffez le lait : Portez du lait entier à environ 30°C puis ajoutez les cultures starter.
- Ajoutez la présure : Incorporez la présure pour cailler le lait; laissez reposer jusqu’à obtention d’une masse ferme.
- Coupez le caillé : Découpez le caillé en petits cubes pour permettre le drainage du petit-lait.
- Moulage et égouttage : Transférez le caillé dans des moules et laissez égoutter pendant 24 heures.
- Salage et affinage : Saupoudrez chaque fromage de sel et laissez-le vieillir plusieurs semaines dans une cave appropriée.
