Recette de boeuf carottes à l’ancienne

EN BREF Ingrédients: 1 kg de paleron, 800 g de carottes, 1 oignon, 30 g de beurre, etc. Préparation: Couper le bœuf en morceaux, peler et trancher les carottes. Cuisson: Faire revenir le bœuf et les oignons, déglacer au vin blanc. Mijotage: Ajouter les légumes et le bouquet garni, cuire lentement. Temps total: Environ 2h45 de cuisson et préparation. Astuce: Utiliser un bon vin rouge pour rehausser le goût.

Le bœuf carottes à l’ancienne est un plat qui évoque les saveurs authentiques de la cuisine française traditionnelle. Ce mets savoureux, idéal pour réchauffer les cœurs en hiver, se compose de morceaux de bœuf fondants et de carottes mijotés lentement dans une sauce riche et parfumée. La préparation, bien que simple, nécessite un peu de temps pour permettre aux ingrédients de libérer pleinement leurs arômes. Découvrez cette recette qui ravira les papilles de toute la famille et apportera une touche de réconfort à vos repas.

Le boeuf carottes est un plat français emblématique qui évoque souvent les souvenirs d’enfance et les repas festifs en famille. Cette recette à l’ancienne, préparée avec amour et patience, mélange parfaitement la tendreté du boeuf avec la douceur des carottes dans une sauce savoureuse. Dans cet article, nous vous présenterons les ingrédients nécessaires et les étapes pour concocter ce délice traditionnel, qui ravira les papilles de tous vos convives.

Ingrédients nécessaires

Pour réussir votre boeuf carottes à l’ancienne, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 1 kg de paleron, découpé en morceaux de 5 cm
• 800 g de carottes, pelées et coupées en rondelles
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 50 cl de vin rouge
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• Sel et poivre au goût

La préparation de la viande

Commencez par faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez les morceaux de boeuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape est cruciale, car elle permet de caraméliser la viande, ce qui contribue énormément à la saveur du plat. Une fois dorés, retirez les morceaux de viande de la cocotte et réservez-les sur une assiette.

Les légumes en action

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail émincés, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ensuite, incorporez les carottes en rondelles et laissez cuire pendant quelques minutes. Cela va permettre aux carottes de s’imprégner des saveurs de la viande et des aromates, ajoutant ainsi une touche délicieuse au plat.

Le mijotage parfait

Rendez-vous au moment important : le mijotage ! Remettez les morceaux de boeuf dans la cocotte, puis ajoutez le vin rouge ainsi que le bouquet garni et le concentré de tomates. Mélangez le tout délicatement. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande devienne tendre et que les saveurs se soient bien mélangées.

Le service

Votre boeuf carottes à l’ancienne est prêt à être dégusté ! Servez-le chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une purée onctueuse pour compléter le repas. Ce plat mijoté, qui évoque des saveurs authentiques, fera sans aucun doute le bonheur de vos invités. N’hésitez pas à parsemer d’un peu de persil frais avant de servir pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à vous régaler avec ce plat traditionnel français qui a traversé les générations et qui continue de séduire les gourmands. Bon appétit !

Comparaison des recettes de bœuf aux carottes

Aspect	Détails
Type de viande	Paleron ou viande à bourguignon
Durée de cuisson	Environ 2h à 2h45 selon la méthode
Ingrédients principaux	Carottes, oignons, vin rouge et bouillon
Préparation	Découpe de la viande et des légumes, puis mijotage
Usage de la farine	Utilisée pour enrober la viande ou pour épaissir la sauce
Aromates	Herbes de Provence et bouquet garni
Accompagnement classique	Pommes de terre ou du riz
Mode de cuisson	Cocotte ou mijoteuse pour un résultat tendre
Pays d’origine	France – Plat traditionnel
Temps de préparation	Environ 30 minutes

Recette de Bœuf Carottes à l’Ancienne

• Ingrédients:
  • 1 kg de paleron de bœuf
  • 800 g de carottes
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 1 bouteille de vin rouge

• 1 kg de paleron de bœuf
• 800 g de carottes
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 bouteille de vin rouge
• Préparation:
  • Couper le bœuf en morceaux.
  • Peler et couper les carottes en rondelles.
  • Faire revenir la viande dans une cocotte avec le beurre.
  • Ajouter l’oignon émincé et déglacer avec le vin.
  • Incorporer le bouillon et le concentré de tomates.
  • Laisser mijoter pendant environ 2 heures.

• Couper le bœuf en morceaux.
• Peler et couper les carottes en rondelles.
• Faire revenir la viande dans une cocotte avec le beurre.
• Ajouter l’oignon émincé et déglacer avec le vin.
• Incorporer le bouillon et le concentré de tomates.
• Laisser mijoter pendant environ 2 heures.

• 1 kg de paleron de bœuf
• 800 g de carottes
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 bouteille de vin rouge

• Couper le bœuf en morceaux.
• Peler et couper les carottes en rondelles.
• Faire revenir la viande dans une cocotte avec le beurre.
• Ajouter l’oignon émincé et déglacer avec le vin.
• Incorporer le bouillon et le concentré de tomates.
• Laisser mijoter pendant environ 2 heures.