Le Risotto à l’encre de seiche et zestes de citron est une recette sophistiquée qui combine les saveurs marines profondes de l’encre de seiche avec la fraîcheur du citron. Originaire d’Italie, ce plat est parfait pour les occasions spéciales ou pour impressionner vos invités lors d’un dîner. L’encre de seiche, utilisée traditionnellement dans les recettes de la méditerranée, offre non seulement une couleur spectaculaire mais enrichit également le risotto avec une saveur umami unique. Associé aux zestes de citron, ce plat devient une véritable explosion de goûts en bouche.
Ingrédients
| Ingrédients | Quantité |
| Riz arborio | 350 g |
| Encre de seiche | 10 g |
| Bouillon de poisson | 1 litre |
| Oignons finement hachés | 1 |
| Ail écrasé | 2 gousses |
| Vin blanc sec | 120 ml |
| Beurre | 50 g |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe |
| Parmesan râpé | 100 g |
| Zeste de citron | 2 c. à café |
| Sel et poivre | au goût |
Instructions
- Chauffez le bouillon de poisson dans une casserole à feu doux.
- Dans une autre poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez le riz et remuez pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré, versez ensuite le vin blanc et laissez réduire.
- Incorporez progressivement le bouillon chaud en remuant continuellement, une louche à la fois, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
- Mélangez l’encre de seiche dans le riz et continuez à cuire pendant quelques minutes.
- Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et les zestes de citron, salez et poivrez à votre goût.
- Remuez bien le tout pour que le risotto soit homogène, couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Conseils du Chef
Pour un risotto encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des fruits de mer comme des calamars ou des crevettes en fin de cuisson. Servez ce plat avec un vin blanc sec bien frais pour en exalter les saveurs. Si vous n’avez pas d’encre de seiche, quelques gouttes de jus de calamars peuvent également faire l’affaire pour obtenir cette couleur si particulière.
Valeurs Nutritionnelles
Ce risotto est riche en glucides et offre une bonne source de protéines, surtout si vous y ajoutez des fruits de mer. Chaque portion contient environ 380 calories, 14 grammes de protéines, 56 grammes de glucides et 10 grammes de matières grasses.
