| Section | Description |
|---|---|
| Découverte de La Mare aux Oiseaux | Présentation de l’ambiance et des habitants du restaurant, avec un retour sur ma première visite. |
| Un lieu enchanteur | Description du cadre naturel et des extensions prévues pour le restaurant et l’hôtel. |
| Le savoureux menu | Analyse détaillée de chaque plat dégusté lors de mon dîner estival. |
| Prix et informations pratiques | Informations sur les prix des menus et des chambres, ainsi que les coordonnées du restaurant. |
Découverte de La Mare aux Oiseaux
La **Mare aux Oiseaux** est un véritable joyau niché au cœur de La Brière, à Saint-Joachim. Ce restaurant, dirigé par le chef audacieux et poète Eric Guérin, est pour moi un lieu enchanteur, idyllique même. Dès ma première visite en 2006, ce fut un coup de foudre immédiat. À l’époque, mon blog était destiné à ne publier que des podcasts. Cependant, lors de cette visite, j’avais pris mon appareil photo par hasard et commencé à capturer les moments savoureux du repas. Les réactions positives des lecteurs m’ont convaincue d’intégrer des photos dans mes publications futures.
**La Brière, Saint-Nazaire, La Baule, Saint-Marc-sur-Mer** – ces noms résonnent en moi depuis mon enfance, ajoutant une touche personnelle à mon expérience. La Mare aux Oiseaux fut l’un de mes premiers posts illustrés. Depuis, ce blog a évolué pour inclure surtout des photographies, et peut-être que les podcasts reviendront un jour.
Un cadre intime et naturel
En arrivant sur l’Île de Fédrun, l’accueil est chaleureux. La maison traditionnelle aux toits de chaume, blanchie à la chaux, se fond parfaitement dans le paysage. Le jardin est habité par des amis du chef : poules aux crêtes improbables, grues couronnées, et pigeons frisés. Au bout de ce jardin, le marais et ses nombreux canards offrent un spectacle naturel digne d’une plaine du Kenya au coucher du soleil, selon le chef.
Les extensions et respect de l’environnement
Depuis quelques mois, la Mare aux Oiseaux est en pleine expansion, avec des extensions prévues pour les salles de restaurant et de petit-déjeuner. L’ajout de suites immergées dans la végétation souligne l’engagement du lieu envers le respect de l’environnement. Eric Guérin, avec son perroquet sur l’épaule, rappelle un pirate des Caraïbes et son caractère aventurier se retrouve dans sa cuisine.
Un lieu enchanteur
Apéritif sur la terrasse
L’apéritif sur la terrasse du jardin est une expérience en soi. Les crackers au sarrasin sont accompagnés d’une confiture de pissenlit, un goût à la fois surprenant et délicieux.
Découverte des saveurs
Le menu commence par des **calamars grillés** avec de la pastèque et du melon, le tout agrémenté d’un coulis d’herbes. Le melon, mariné avec des épices inattendues, complémente parfaitement les calamars. Une explosion de saveurs et de textures qui surprend et séduit.
Ensuite, un plat sur le thème du **foie gras et sangria** est servi. Le foie gras, mariné, est accompagné d’une réduction de sangria et d’une compotée de fruits. Une petite salade de fenouil et cacahuètes ajoute une texture croquante et une touche de verdure.
Le savoureux menu
Poisson et légumes de saison
Le plat principal est composé de filets de **sériole**, une variété de poisson prisée au Japon, avec une chair similaire à celle du thon. Mariné à la sauce soja de 20 ans d’âge, le poisson est servi avec des girolles poêlées, des petits pois, concombre frais et fleur de bourrache. Le tout est accompagné d’un blini au petit pois. Un plat sensuel et hautement gourmand.
Fromage et desserts
Le plateau de fromage ne manque pas d’originalité avec des champignons à la tête de macaron aux cèpes et pied au roquefort, accompagnés d’un sorbet au persil.
Le dessert est servi en trois parties : pêche et abricot d’un côté, un montage au chocolat blanc et miel de l’autre, à déguster directement dans un morceau d’alvéoles. Cette dernière partie, laissant de la cire en bouche, offre une expérience culinaire unique bien que surprenante.
Prix et informations pratiques
Pour les menus, les prix varient de **40 € à 85 €** et pour les chambres, il faut compter entre **145 € et 160 €**. La Mare aux Oiseaux est un choix parfait pour un dîner d’exception et un séjour inoubliable en pleine nature.
**Coordonnées du restaurant :**
*La Mare aux Oiseaux, Île de Fédrun, 44720 Saint-Joachim, Tél : 02 40 88 53 01*
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